Arroz Carreteiro

Friozinho + Mês de Junho + Aniversário da Namorada = Comilança! Esse prato foi feito para comemorar o aniversário da minha namorada, no estilo: Festa Junina. O jantar teve direito a tudo: milho cozido e pamonha de entrada, caldo verde e arroz carreteiro como pratos principais e cocada, pé de moleque e cuscuz de sobremesa. Só faltaram as bandeirinhas! A empolgação era tanta que fiz comida para umas 30 pessoas e tinham apenas 12…Para fazer esse prato eu acabei não usando receita nenhuma, mas que no final das contas deu certo em termos de sabor.

Para quem quiser se aventurar:

*Como errei na quantidade, só vou listar os ingredientes.

Carne seca

Lingüiça de pernil

Salsicha

Cebola

Vinho tinto

Manteiga

Como fazer:

Após tirar o sal da carne seca, coloque-a na panela de pressão por uns 10min após começar a apitar. Doure a cebola com manteiga e em seguida jogue a carne seca, a salsicha e a lingüiça. Deixe a carne dourar até que forme aquela crosta no fundo da panela e em seguida jogue um pouco de vinho completando o restante com água (pode ser água do caldo de carne). Espere até que as carnes fiquem bem cozidas e que a carne seca fique macia, se for preciso vá acrescentando mais água. Quando a carne estiver pronta acrescente o arroz e água o suficiente para cozer completamente.

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Arroz Asiático

Esse prato é facil de fazer e muito gostoso. Pra quem gosta de comida asiática a dica é ter boas especiarias para dar aquele sabor picante.

Para quem quiser se aventurar:

200g de Arroz

Sal e pimenta moida na hora

400g de peito de frango

3 colheres de sopa de molho de ostras

3  colheres de sopa de molho de soja

2 cebolas roxas

1 pimentão vermelho

3 colheres de sopa de óleo de sésamo ou de gengibre

1 cenoura

1 frasco de rebentos de bambu

1 colher de chá de pó de cinco especiarias

Gengibre (à gosto)

Castanhas de Caju (à gosto)

Ervas aromaticas (à gosto)

Como fazer:

Faça o arroz e reserve. Corte o peito de frango em cubos, tempere com sal, pimenta e deixe marinar na mistura de molho de ostras, molho de soja e gengibre ralado. Corte o pimentão e a cenoura em tiras; a cebola corte em meia lua. Frite o frango em oléo de sésamo ou de gengibre, retire-o e reserve. Salteie a cebola o pimentão e a cenoura na mesma panela e em seguida acrescente o arroz. Misture o frango, as especiarias e por fim acrescente o broto e as ervas.

O picante do gengibre e das especiarias junto com o crocante dos legumes proporciona uma sensação única ao degustar essa receita! Vale a pena.


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Gastronomia e Design tudo a ver!

Duas escolas impressionantes de Gastronomia. A primeira é a Culinary Art School que se encontra em Tijuana y Baja, Califórnia – México e a outra é a Sydney Seafood School, Sydney. Por incrível que pareça, o que mais me impressiona … Continuar lendo

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Cappeletti ao molho de nozes com limão siciliano

O prato desse feriadão foi: MASSA! A receita é do site vamos cozinhar. Como sempre, dei meu toque pessoal trocando ingredientes por causa da disponibilidade do que havia em casa. Primeiro eu substitui a abobrinha pela cenoura e o farfale pelo capeletti. Ficou bom! Mas a dica é: se for trocar a massa escolha uma que não seja recheada, acho que fica ainda melhor. Muito bom para um feriado com chuva e casal a sós!!!

Para quem quiser se aventurar:

150 gr de presunto cru

2 colher se sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite extra virgem

2 dentes de alho picados

3 cenouras (corte julienne)

1/2 litro de creme de leite fresco

2 limões sicilianos(suco e raspa da casca)

1 punhado de nozes

1 pacote de (500gr) de massa

sal e pimenta a gosto

Como fazer:

Molho Colocar um pouco de manteiga e azeite em uma frigideira alta e levar ao fogo médio. Acrescentar o alho picado e dourar levemente. Saltear a cenoura cortada em julienne fina deixando-a al dente. Temperar com sal e pimenta. Acrescentar o creme de leite fresco, as nozes, o suco e as raspas de limão siciliano. Cozinhar por alguns minutos para os sabores incorporarem ao molho. Temperar novamente com sal e pimenta e reservar. Chips de presunto cru Cobrir o fundo de uma forma ou refratário com papel manteiga ou alumínio e colocar as fatias bem finas de presunto cru em uma única camada. Levar ao forno médio e retirar quando ficarem crocantes. A massa Cozinhe-a em água fervente salgada (sugiro que ela fique al-dente). Coloque a massa na frigideira com o molho e cozinhe por mais dois minutos em fogo médio. Para servir, colocar a massa em um prato fundo e decorar com chips de presunto e raspas de casca de limão.

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Talharim ao molho de champagne e Uvas com lascas de file de peixe

A receita desse semana é derivada de uma outra receita, que comi no almoço de sábado! Gostei tanto da receita que resolvi dar meu toque pessoal! Vamos lá…. A receita original é Badejo ao molho de Champagne e Uvas, muito bom por sinal! Daí derivou-se a minha versão: “Talharim ao molho de champagne e Uvas com lascas de file de peixe”.  Para o talharim optei pela massa fresca e o peixe escolhi o “saint peter” (que você acha em qualquer Mercado). Há…. um último detalhe, se for fazer a receita em casa, dobre ou triplique, porque vai ter gente querendo mais. A receita original vocês encontram no site do Pão de Açúcar.

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Para quem quiser se aventurar:

700g de Talharim ( Massa fresca)

4 unidades – 150g Badejo em postas

90g Manteiga

100g Cebola roxa

100ml Caldo de galinha

300ml Champagne

300ml Creme de leite fresco

500g Uva Itália

500g Uva Red Globe

Como fazer:

Picar a cebola bem fina e reservar. Separar 200 g de uva Itália para bater no liquidificador com semente e casca e peneirar. Em seguida cortar pela metade o restante da uva Itália e da uva Red Globe retirando as sementes delicadamente. Untar uma frigideira com manteiga, juntar a cebola picada e acrescentar os filés temperados com sal, caldo de galinha, champagne e suco de uva (a quantidade de liquido deve chegar mais ou menos pela metade da altura dos filés). Em uma assadeira, cobrir os peixes com papel manteiga e levar ao forno pré-aquecido por 6 a 8 minutos a 160º, até que o peixe esteja firme. Retirar o liquido com cuidado, deixando os filés cobertos para mantê-los aquecidos e não ressecar. Reduzir em cinco a seis colheres de sopa esse liquido do cozimento e acrescentar o creme de leite mexendo até chegar a uma consistência cremosa. Finalizar incorporando a manteiga ao molho sem deixar ferver o molho. Ajustar o tempero. E finalmente, aquecer numa assadeira as meias uvas com um pouco de champagne.  Acrescentar ao final o macarrão e misturar.


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Domingo é dia de pizza

Domingo é dia de pizza e feita em casa então é muito bom.

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Para quem quiser se aventurar:

• Farinha de trigo 1 kg.

• Fermento biológico 40 g.

• Água 600 ml.

• Manteiga sem sal 20 g.

• Sal fino 20 g.

• Açúcar refinado 5 g.

• Azeite 20 ml.

De forma

Como fazer:

Azeite as formas a serem utilizadas. Amasse muito bem todos os ingredientes e corte a massa em pedaços segundo o tamanho das formas. Coloque a massa nas formas, deixe em câmara fermentadora a 30ºC e 70% de umidade relativa. Se não houver esta fermentadora, cubra com uma toalha úmida e coloque em um lugar morno. Quando as massas tiverem com o dobro de seu volume achate com a gema dos dedos estirando a massa de forma homogênea com o fim de conseguir uma espessura uniforme que cubra toda a forma. Coloque o molho de tomate sobre a superfície e deixe até fermentar o dobro de seu volume. Leve ao forno a 220ºC de 6 a 8 minutos aproximadamente. Coloque o queijo e os outros ingredientes e leve a forno novamente até queijo derreter.

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Talharim com lagostin ao thermidor

Essa receita quem me apresentou foi minha cunhada pra fazer no fim de semana. Pra começar a receita era apenas Lagosta ao thermidor, sabe como é a necessidade, não tinha lagosta mas tinha lagostin e camarão. O que fiz foi acrescentar um talharim feito na hora para dar um gosto todo especial. A seguir tem o passo a passo quase completo de como foi feito, se não fosse minha namorada vocês só iriam ver as duas primeiras fotos.

Para quem quiser se aventurar:

Macarrão: ( 2 pessoas)

1 ovo

100g de farinha de trigo

Como fazer:

Para fazer o macarrão é só misturar a farinha e os ovos até se homogeneizar, se quiser pode por um pouco de outro farinha também como a de sêmola. Dar um descanso na massa e depois abrir, após abrir na espessura desejada e cortar em tirar. Quando for colocar na água ficar atento, que dependendo do tipo de farinha que usar fica pronto mais rápido que miojo.

Lagostin e Camarão ao Thermidor

  • 1kg de Lagostin e Camarão
  • Sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de Suco de limão
  • 1 Ramo de Salsa

  • Para o molho:
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de Azeite de oliva
  • 2 Cebola cortada em cubos pequenos
  • 600ml Vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
  • Noz-moscada a gosto moída na hora
  • 2 colheres de sopa de Farinha de Trigo
  • 1 lata de Creme de leite fresco
  • 300g  Queijo Prato ralado no ralo grosso

Para a lagosta: Numa panela grande, mergulhe o lagostin em água fervente com o sal, o suco de limão, a salsa e cozinhe por 7 minutos. Em seguida, retire a tripa e reserve. Para o molho: Em outra panela grande, aqueça a manteiga, o azeite e doure a cebola. Acrescente o camarão e refogue a lagosta, adicione o vinho, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Retire a lagosta e reserve. Deixe reduzir o molho, acrescente o creme de leite e se necessário engrossar com um pouco de farinha, corrija os temperos. Pré aqueça o forno em temperatura média (180 ºC). Junte o lagostin, o creme de leite e 2/3 do queijo prato. Cubra o lagostin e o camarão com o macarrão e jogue o restante do queijo por cima. Leve ao forno por 10 minutos para gratinar.

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