Arroz Carreteiro

Friozinho + Mês de Junho + Aniversário da Namorada = Comilança! Esse prato foi feito para comemorar o aniversário da minha namorada, no estilo: Festa Junina. O jantar teve direito a tudo: milho cozido e pamonha de entrada, caldo verde e arroz carreteiro como pratos principais e cocada, pé de moleque e cuscuz de sobremesa. Só faltaram as bandeirinhas! A empolgação era tanta que fiz comida para umas 30 pessoas e tinham apenas 12…Para fazer esse prato eu acabei não usando receita nenhuma, mas que no final das contas deu certo em termos de sabor.

Para quem quiser se aventurar:

*Como errei na quantidade, só vou listar os ingredientes.

Carne seca

Lingüiça de pernil

Salsicha

Cebola

Vinho tinto

Manteiga

Como fazer:

Após tirar o sal da carne seca, coloque-a na panela de pressão por uns 10min após começar a apitar. Doure a cebola com manteiga e em seguida jogue a carne seca, a salsicha e a lingüiça. Deixe a carne dourar até que forme aquela crosta no fundo da panela e em seguida jogue um pouco de vinho completando o restante com água (pode ser água do caldo de carne). Espere até que as carnes fiquem bem cozidas e que a carne seca fique macia, se for preciso vá acrescentando mais água. Quando a carne estiver pronta acrescente o arroz e água o suficiente para cozer completamente.

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Arroz Asiático

Esse prato é facil de fazer e muito gostoso. Pra quem gosta de comida asiática a dica é ter boas especiarias para dar aquele sabor picante.

Para quem quiser se aventurar:

200g de Arroz

Sal e pimenta moida na hora

400g de peito de frango

3 colheres de sopa de molho de ostras

3  colheres de sopa de molho de soja

2 cebolas roxas

1 pimentão vermelho

3 colheres de sopa de óleo de sésamo ou de gengibre

1 cenoura

1 frasco de rebentos de bambu

1 colher de chá de pó de cinco especiarias

Gengibre (à gosto)

Castanhas de Caju (à gosto)

Ervas aromaticas (à gosto)

Como fazer:

Faça o arroz e reserve. Corte o peito de frango em cubos, tempere com sal, pimenta e deixe marinar na mistura de molho de ostras, molho de soja e gengibre ralado. Corte o pimentão e a cenoura em tiras; a cebola corte em meia lua. Frite o frango em oléo de sésamo ou de gengibre, retire-o e reserve. Salteie a cebola o pimentão e a cenoura na mesma panela e em seguida acrescente o arroz. Misture o frango, as especiarias e por fim acrescente o broto e as ervas.

O picante do gengibre e das especiarias junto com o crocante dos legumes proporciona uma sensação única ao degustar essa receita! Vale a pena.

Gastronomia e Design tudo a ver!

Duas escolas impressionantes de Gastronomia. A primeira é a Culinary Art School que se encontra em Tijuana y Baja, Califórnia – México e a outra é a Sydney Seafood School, Sydney. Por incrível que pareça, o que mais me impressiona … Continuar lendo →

Cappeletti ao molho de nozes com limão siciliano

O prato desse feriadão foi: MASSA! A receita é do site vamos cozinhar. Como sempre, dei meu toque pessoal trocando ingredientes por causa da disponibilidade do que havia em casa. Primeiro eu substitui a abobrinha pela cenoura e o farfale pelo capeletti. Ficou bom! Mas a dica é: se for trocar a massa escolha uma que não seja recheada, acho que fica ainda melhor. Muito bom para um feriado com chuva e casal a sós!!!

Para quem quiser se aventurar:

150 gr de presunto cru

2 colher se sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite extra virgem

2 dentes de alho picados

3 cenouras (corte julienne)

1/2 litro de creme de leite fresco

2 limões sicilianos(suco e raspa da casca)

1 punhado de nozes

1 pacote de (500gr) de massa

sal e pimenta a gosto

Como fazer:

Molho Colocar um pouco de manteiga e azeite em uma frigideira alta e levar ao fogo médio. Acrescentar o alho picado e dourar levemente. Saltear a cenoura cortada em julienne fina deixando-a al dente. Temperar com sal e pimenta. Acrescentar o creme de leite fresco, as nozes, o suco e as raspas de limão siciliano. Cozinhar por alguns minutos para os sabores incorporarem ao molho. Temperar novamente com sal e pimenta e reservar. Chips de presunto cru Cobrir o fundo de uma forma ou refratário com papel manteiga ou alumínio e colocar as fatias bem finas de presunto cru em uma única camada. Levar ao forno médio e retirar quando ficarem crocantes. A massa Cozinhe-a em água fervente salgada (sugiro que ela fique al-dente). Coloque a massa na frigideira com o molho e cozinhe por mais dois minutos em fogo médio. Para servir, colocar a massa em um prato fundo e decorar com chips de presunto e raspas de casca de limão.

Talharim ao molho de champagne e Uvas com lascas de file de peixe

A receita desse semana é derivada de uma outra receita, que comi no almoço de sábado! Gostei tanto da receita que resolvi dar meu toque pessoal! Vamos lá…. A receita original é Badejo ao molho de Champagne e Uvas, muito bom por sinal! Daí derivou-se a minha versão: “Talharim ao molho de champagne e Uvas com lascas de file de peixe”.  Para o talharim optei pela massa fresca e o peixe escolhi o “saint peter” (que você acha em qualquer Mercado). Há…. um último detalhe, se for fazer a receita em casa, dobre ou triplique, porque vai ter gente querendo mais. A receita original vocês encontram no site do Pão de Açúcar.

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Para quem quiser se aventurar:

700g de Talharim ( Massa fresca)

4 unidades – 150g Badejo em postas

90g Manteiga

100g Cebola roxa

100ml Caldo de galinha

300ml Champagne

300ml Creme de leite fresco

500g Uva Itália

500g Uva Red Globe

Como fazer:

Picar a cebola bem fina e reservar. Separar 200 g de uva Itália para bater no liquidificador com semente e casca e peneirar. Em seguida cortar pela metade o restante da uva Itália e da uva Red Globe retirando as sementes delicadamente. Untar uma frigideira com manteiga, juntar a cebola picada e acrescentar os filés temperados com sal, caldo de galinha, champagne e suco de uva (a quantidade de liquido deve chegar mais ou menos pela metade da altura dos filés). Em uma assadeira, cobrir os peixes com papel manteiga e levar ao forno pré-aquecido por 6 a 8 minutos a 160º, até que o peixe esteja firme. Retirar o liquido com cuidado, deixando os filés cobertos para mantê-los aquecidos e não ressecar. Reduzir em cinco a seis colheres de sopa esse liquido do cozimento e acrescentar o creme de leite mexendo até chegar a uma consistência cremosa. Finalizar incorporando a manteiga ao molho sem deixar ferver o molho. Ajustar o tempero. E finalmente, aquecer numa assadeira as meias uvas com um pouco de champagne.  Acrescentar ao final o macarrão e misturar.

Domingo é dia de pizza

Domingo é dia de pizza e feita em casa então é muito bom.

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Para quem quiser se aventurar:

• Farinha de trigo 1 kg.

• Fermento biológico 40 g.

• Água 600 ml.

• Manteiga sem sal 20 g.

• Sal fino 20 g.

• Açúcar refinado 5 g.

• Azeite 20 ml.

De forma

Como fazer:

Azeite as formas a serem utilizadas. Amasse muito bem todos os ingredientes e corte a massa em pedaços segundo o tamanho das formas. Coloque a massa nas formas, deixe em câmara fermentadora a 30ºC e 70% de umidade relativa. Se não houver esta fermentadora, cubra com uma toalha úmida e coloque em um lugar morno. Quando as massas tiverem com o dobro de seu volume achate com a gema dos dedos estirando a massa de forma homogênea com o fim de conseguir uma espessura uniforme que cubra toda a forma. Coloque o molho de tomate sobre a superfície e deixe até fermentar o dobro de seu volume. Leve ao forno a 220ºC de 6 a 8 minutos aproximadamente. Coloque o queijo e os outros ingredientes e leve a forno novamente até queijo derreter.

Talharim com lagostin ao thermidor

Essa receita quem me apresentou foi minha cunhada pra fazer no fim de semana. Pra começar a receita era apenas Lagosta ao thermidor, sabe como é a necessidade, não tinha lagosta mas tinha lagostin e camarão. O que fiz foi acrescentar um talharim feito na hora para dar um gosto todo especial. A seguir tem o passo a passo quase completo de como foi feito, se não fosse minha namorada vocês só iriam ver as duas primeiras fotos.

Para quem quiser se aventurar:

Macarrão: ( 2 pessoas)

1 ovo

100g de farinha de trigo

Como fazer:

Para fazer o macarrão é só misturar a farinha e os ovos até se homogeneizar, se quiser pode por um pouco de outro farinha também como a de sêmola. Dar um descanso na massa e depois abrir, após abrir na espessura desejada e cortar em tirar. Quando for colocar na água ficar atento, que dependendo do tipo de farinha que usar fica pronto mais rápido que miojo.

Lagostin e Camarão ao Thermidor

• 1kg de Lagostin e Camarão
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de Suco de limão
• 1 Ramo de Salsa
• 
  
• Para o molho:
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de Azeite de oliva
• 2 Cebola cortada em cubos pequenos
• 600ml Vinho branco seco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
• Noz-moscada a gosto moída na hora
• 2 colheres de sopa de Farinha de Trigo
• 1 lata de Creme de leite fresco
• 300g  Queijo Prato ralado no ralo grosso

Para a lagosta: Numa panela grande, mergulhe o lagostin em água fervente com o sal, o suco de limão, a salsa e cozinhe por 7 minutos. Em seguida, retire a tripa e reserve. Para o molho: Em outra panela grande, aqueça a manteiga, o azeite e doure a cebola. Acrescente o camarão e refogue a lagosta, adicione o vinho, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Retire a lagosta e reserve. Deixe reduzir o molho, acrescente o creme de leite e se necessário engrossar com um pouco de farinha, corrija os temperos. Pré aqueça o forno em temperatura média (180 ºC). Junte o lagostin, o creme de leite e 2/3 do queijo prato. Cubra o lagostin e o camarão com o macarrão e jogue o restante do queijo por cima. Leve ao forno por 10 minutos para gratinar.

Hummm Trança Judía

Hummm Trança Judía é um pão muito gostoso e bonito. Descobri (não é nenhuma novidade mas…) que é um pão que normalmente é consumido aos sábados em festas judaicas e também no ano novo, só que no ano novo a forma é outra.

Para quem quiser se aventurar:

• Farinha de Trigo 1kg.
• Fermento Fresco 50g.
• Água 400ml.
• Ovo 110g.
• Óleo de Girassol 100ml.
• Sal Refinado 10g.
• Açúcar 100g.
• Aditivo 15g.
• Semente de Papoula q/n. ou Gergelim

Como fazer: Misturar na água o óleo, ovos, açúcar e o fermento. Agregue a farinha de trigo, previamente misturada como aditivo e o sal. Amassar até formar uma massa suave e homogênea, se necessário de 4 ou 5 voltas no cilindro. Corte a massa em peças de 100g, cubra com filme e deixe repousar. Forma tiras cilíndricas, deixe novamente repousar por 5 a 10 minutos,e a seguir estira-las a 30 cm de comprimento. Formar uma trança com quatro tiras, umedeça a parte superior da tranças e salpique semente de papoula. Coloque em formas untadas. Deixe fermentar até dobrar de volume. Asse a 180ºc durante 20 minutos aproximadamente. NOTA O trançado deve ser feito com quatro peças. Para fazer essas duas tranças eu usei meia receita.

Camarão agridoce a moda Hong Kong e Arroz cremoso

Tenho um verdadeiro fascínio pela comida oriental, essa mistura de doce, salgado e picante é sensacional. Então esse final de semana resolvi fazer uma receita de camarão agridoce a moda Hong Hong, aproveitando o camarão que eu trouxe do rio essa semana. A receita é muito fácil de fazer e muito gostosa.

Para quem quiser se aventurar:

Camarão

Essa receita eu não tenho as porções exatas, tem que calcular no olhometro mesmo, mas os ingredintes para o camarão são:

Cenoura

Pimentões  (Quanto mais variados melhor)

Camarão

Molho agridoce  (Ketchup, Shoyo, açúcar refinado, Vinagre, Suco de Abacaxi, Amido ) é importante dosar os ingredientes para que não fique muito acido e nem exageradamente doce

páprica

Gengibre

Para o arroz:

Arroz branco

Creme de leite fresco

Queijo parmesão

Cebola

Como fazer: Em uma panela Wok ou em uma frigideira funda, colocar azeite e fritar o camarão, quando o camarão já tiver pegado cor acrescentar os vegetais e misturar até que  diminuam de tamanho e peguem cor e por fim acrescentar o molho agridoce e deixar reduzir.

Genoise ou Pão de ló com cobertura de chocolate

Genoise é uma massa de batido leve, essas massas são mais esponjosas e areadas. Neste caso a genoise deveria ter ficado mais alta, mas por ter mexido muito ou o ponto letra não ter ficado legal ela acabou descendo um pouco. E pra ficar mais gostoso e calórico eu fiz uma cobertura de chocolate para colocar em cima. Agora se deu certo ou não, acho que se fosse pra passa na prova eu não tiraria 10, mas pra comer em casa ta valendo.

Para quem quiser se aventurar:

Genoise

Ovo – 220gr

Açúcar refinado – 120gr

Farinha de trigo – 100gr

Cacau em pó – 20gr

Manteiga sem sal – 20gr

Como fazer: Aqueça a banho-maria os ovos e o açúcar a 45ºC. Retire e bata até montar a ponto letra. Acrescente com movimento envolvente a farinha e o cacau peneirados. Coloque em fôrmas e leve ao forno a 180ºC. Cobertura: não tem uma receita mas foi usado, uma caixa de creme de leite, leite condensado o quanto necessario, chocolate meio amargo, manteiga e nescau.